El debate sobre la calidad del salmón salvaje congelado frente al salmón fresco es uno de los temas más recurrentes en la alimentación saludable en España. Mientras que tradicionalmente se ha dado por sentado que el salmón fresco posee una ventaja nutricional, el dietista conocido como @javinutrition en rede sociales indica que no siempre es así, especialmente en lo que respecta al contenido de grasa y ácidos grasos omega 3.
Un aspecto fundamental a la hora de elegir entre estos dos tipos de salmón es el origen y la alimentación del pescado, factores que marcan una diferencia notable en la calidad final del producto que consumimos. Los mitos y realidades sobre la grasa y el omega 3 en el salmón son un reflejo de cómo la información nutricional puede estar influida por prejuicios o información desactualizada.
Calidad del salmón salvaje frente al cultivado
La distinción entre salmón salvaje y salmón de piscifactoría va mucho más allá del sabor o la apariencia. En España, donde el consumo de pescado está muy ligado al estilo de vida mediterráneo, la procedencia del salmón es clave para entender su valor nutricional.
El salmón salvaje vive en su hábitat natural y se alimenta de una dieta variada compuesta por peces pequeños, plancton y crustáceos. Esto influye directamente en su composición grasa, donde predominan los ácidos grasos omega 3 de alta calidad y en menor cantidad total de grasa, un factor esencial para quienes buscan cuidar su salud cardiovascular y neurológica.
En cambio, el salmón de piscifactoría suele ser alimentado con piensos procesados que contienen ingredientes de bajo coste y calidad variable, como harinas y aceites vegetales. Este tipo de alimentación aumenta significativamente la cantidad de grasa total en el pescado, aunque no necesariamente incrementa los omega 3 beneficiosos para el cuerpo humano.
Diferencias nutricionales clave y su impacto en la salud
Un aspecto sorprendente que han resaltado estudios recientes realizados en Europa y América del Norte — países con alto consumo de salmón— es que el salmón salvaje puede contener menos grasa pero más omega 3 que su equivalente de piscifactoria.
Este dato es relevante porque muchas personas asumen erróneamente que «fresco» siempre significa más natural o nutritivo. Además, la menor cantidad de grasa total en el salmón salvaje es beneficiosa para evitar el exceso calórico y las grasas saturadas que sí se encuentran en cantidades elevadas en algunos ejemplares de piscifactoría.