Un estudio de la Universidad de Leicester, Reino Unido, dice que los pequeños daños que pueden sufrir las hojas de lechuga de las ensaladas envasadas pueden fomentar la 'Salmonela enterica'.
En el estudio, los jugos de agua que suelta la ensalada a causa de la humedad en la bolsa, se duplica el movimiento de la bacteria salmonela. Los jugos de las hojas de ensalada también aumentan la formación de biofilms. Los biofilms de salmonela en las hojas de ensalada son muy resistentes al lavado.
Las ensaladas se cultivan generalmente en lugares abiertos donde estén expuestas a la salmonela a través de excrementos de aves, insectos, entre otros factores. Los brotes de salmonelosis pueden ocurrir a pesar de las prácticas utilizadas para mitigar el problema, como regar con agua limpia.
Por otra parte, estudios han demostrado que la salmonela crece especialmente en las espinacas.