Autoficha
Nací en 1977 en Uruguay, vivo en pareja y llevo cinco años en la Isla. Siempre me he dedicado a la hostelería, de hecho no sé hacer nada más. He estado en muchos países y en cruceros. Es propietario del restaurante Can Pablo, de Maó.
¿Qué tapas ofrece en las rutas "Mô de tapas" y "Tapas x Menorca"?
Habitas baby con sobrasada, queso Mahón y huevos de codorniz en la primera. En la ruta de "Tapas x Menorca" hago unas abarcas rellenas de sobrasada ecológica y queso de Menorca con aroma de gin y "camamil·la" y 'tèquina' rellena de cordero lechal y verduras ecológicas.
¿Usa muchos productos de aquí?
Sí. Mi mujer es de aquí y disponemos de un huerto en Llucmaçanes. Además hacemos los embutidos, y siempre voy a buscar productos de Menorca.
¿Qué le parecen estos productos?
Son una pasada. Por esto me quedé a vivir aquí. Me levanto muy pronto, traigo las cosas del huerto, las elaboro, las preparo, las sirvo...
¿Todo el proceso?
Controlamos todo el proceso. Cuesta más, pero vale la pena.
¿El cliente lo agradece?
Muchísimo.
¿Cómo valora iniciativas como la ruta de tapas que promueven el Ayuntamiento de Maó y San Miguel o CAEB?
Está muy bien, porque promocionan tu local y tu cocina, tus productos. Es una oportunidad que tengo de demostrar que con productos de Menorca se pueden elaborar buenas tapas o un menú a buen precio. Es verdad que da más trabajo, son muchas horas, pero se puede conseguir.
¿Su control sobre lo que come el cliente es total?
Sí, es lo que toca. La gente incluso puede ver cómo preparamos los platos o su bocadillo. Y elige los ingredientes.
¿Cómo va el inicio de la temporada?
Va bien, aunque nosotros somos más de invierno. Programamos música en vivo, trabajamos mucho la fidelización del cliente, con días temáticos, innovamos constantemente.
Hay que diferenciarse.
Intentamos no hacer lo mismo que otros. Nosotros ofrecemos un número determinado de menús y no cocinamos más. Depende del producto que tenemos, no trabajo con congelados.
Esto suena a caro.
No, para nada. Yo no tengo intermediarios, me ahorro parte del coste del producto. Voy a buscar los productos, y en función de los productos hago el menú. Y de la inventiva, claro.