Aquest mes, el cicle '12 mesos, 12 mossos', de Fra Roger amb la col·laboració del Consell, us proposa un plat original per quedar bé, i en la que com sempre es mesclen productes de temporada amb altres típicament menorquins. El cuiner és Patrick James, del restaurant Pan y Vino de Sant Lluís.
Ingredients
Per als paquetets:
- 4 fulles de massa de spring roll.
- Sobrassada tendra
- 1 ou
Per al chutney:
- 12 albercocs
- 1 ceba
- gingebre
- 150 gr. de sucre
- Aigua
- Romaní
- Sal
- Vinagre (1 got de xarrup)
Per a la vinagreta:
- 1 part de vinagre blanc
- 3 parts d'oli d'oliva
- Sal i pebre
- Mostassa de Dijon antiga
- Porradell
- Sèsam
- 900 gr. d'api nap rallat
Elaboració
Comencem preparant el chutney. Dins d'una cassola preparem un caramel, amb sucre i un poc d'aigua. Mentrestant, trossegem els albercocs, piquem la ceba i un poc de romaní, i rallem una mica de gingebre. Ho mesclem tot i ho reservem mentre esperem que el caramel s'acabi de fer.
Llavors, comencem a preparar els paquetets de sobrassada. Agafem les fulles de massa de spring roll, les ben estirem, les pintem amb ou i a sobre de cada una hi col·loquem un trosset de sobrassada. Perquè els paquetets quedin ben tancats els donem forma triangular (veure vídeo). Els reservem fins al final, moment en què els fregirem amb oli ben calent.
Per preparar la vinagreta, agafem una cullerada de mostassa antiga, la salpebrem i hi afegim el vinagre. Ho ben barregem per dissoldre la sal i llavors, lentament, hi afegim l'oli d'oliva. En darrer terme hi posem una mica de porradell picat i sèsam. Amb aquesta vinagreta acompanyarem l'api nap que, prèviament, haurem netejat, pelat i rallat. Important barrejar-ho tot.
Quan el caramel està en el punt, tirem la mescla d'albercoc, ceba romaní i gingebre dins la cassola. Hi afegim un poquet de sal i ho deixem coure durant deu minuts aproximadament. Quan estigui ben cuit hi posem una mica de vinagre de vi blanc per aconseguir que el chutney agafi el gust agredolç desitjat.
Abans de preparar la presentació del plat fregim els paquetets de sobrassada en oli d'oliva ben calent. Intentem que quedin ben cruixents. El chutney el colem amb un colador, perquè el suc ens servirà per decorar i acompanyar el plat.
La presentació és ben senzilla. A la base hi posem el chutney. Llavors, a sobre, hi col·loquem els paquetets de sobrassada acompanyats de l'api nap i la vinagreta. Al voltant, hi posem una mica del suc del chutney.
Bon profit!
(*) El chutney és un condiment que es fa servir especialment a la cuina dels països del sud d'Àsia que normalment conté espècies i una mescla de verdures.