«És com quan vaig anar a menjar caldereta a Fornells!» Aquesta és, segurament, la valoració més satisfactòria que ha rebut Bàrbara Lluch, després d’haver creat la primera croqueta de caldereta menorquina de llagosta que surt al mercat. I és que, precisament, aquest era el repte majúscul al qual s’enfrontava la xef maonesa i que ha vist fet realitat, en col·laboració amb l’equip de l’empresa gironina La Croket, dedicada a l’elaboració de croquetes artesanes, fetes cent per cent a mà.
Afirma la cuinera que aquest és «un projecte que neix de la passió, del respecte pel producte i la creativitat, i es transforma en una elaboració molt especial». Es tracta d’una croqueta de caldereta de llagosta que ja s’ha presentat en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona i en el de Girona, i també a Mallorca. Aquest dimarts es donarà a conèixer a l’agroturisme de Santa Mariana, a Alaior.
Proves i proves
Explica la cuinera que no ha estat fàcil trobar la recepta perfecta per fer les croquetes de caldereta. «La idea va sorgir fa tres anys, de fer una cosa diferent». De fet, s’ha convertit en tot un homenatge a Menorca i la seva gastronomia.
«La croqueta de caldereta no és com la de pernil, fa falta una elaboració prèvia per aconseguir que, quan la mengis, sentis el gust de llagosta». És així que «hem fet nou proves», nou elaboracions fins a obtenir la millor recepta.
Com diu Lluch, el primer de tot és preparar una bona caldereta de llagosta, tot, amb productes de qualitat, i seguint la recepta tradicional menorquina, la que l’ha convertit en el plat menorquí per excel·lència.
Finalment, a les cuines de La Croket, la xef va aconseguir el sabor de llagosta, que «ha de ser molt potent, perquè no es perdi quan es mescla amb la pasta de la croqueta».
El sofregit, els caps de llagosta i tota la matèria de la caldera es tritura i cola molt fi, per obtenir una massa, a la qual s’afegeix el suc de la caldereta on s’ha cuinat tot, i la carn de la llagosta. També s’afegeix una mica de gamba i tot plegat dona com a resultat una pasta amb sabor intens a crustaci, que s’uneix finalment amb la beixamel artesana.
No ha estat fàcil, però l’esforç ha donat fruits, unes croquetes que, a la boca, ofereixen un viatge gastronòmic a Menorca.
Lluch veu realitzada la missió, «treure un producte que no només fos una croqueta, sinó un símbol diferent a partir d’una recepta molt nostra i que pugui arribar a tothom».
La intenció és que aquest producte «molt exclusiu» es pugui trobar en un nombre limitat de restaurants, però també està a la venda a la plataforma online de La Croket. Una marca que no es fixa en Menorca per primer cop, en el seu catàleg hi ha la croqueta de sobrassada de Mallorca i formatge de Maó.