La producción de sal en Menorca, que cuenta con una antigua tradición, acreditada en varios documentos y referencias históricas, ha sido recuperada gracias a la iniciativa de «Las salinas de la Concepció» en la finca Ses salines noves de Fornells. La familia Best, nuevos concesionarios de la extracción de sal, ha invertido 600.000 euros y ha llevado a cabo un minucioso trabajo de rehabilitación integral para reanudar esta actividad. Estas salinas, que ocupan una superficie de seis hectáreas, son el territorio de la Isla que, desde 1853, han permitido obtener una sal de gran calidad y sabor.
Con la puesta en marcha de los 54 cristalizadores que han sido recuperados, los promotores esperan alcanzar una producción de diez toneladas de flor de sal al año y otras cuarenta de sal marina virgen. El destino principal consistirá en el abastecimiento del mercado gourmet de Menorca, con la distribución, a partir de este mes de agosto, en más de cien puntos de venta en Menorca. Nos hallamos ante un proyecto que tras, innumerables gestiones con las administraciones, se ha convertido en realidad. Una actividad que conjuga economía local, historia, tradición y gastronomía.