El café es mucho más que una bebida diaria en España. Se ha convertido en un verdadero ritual y una fuente de debate entre aficionados y profesionales. Un destacado experto en hostelería ha compartido una visión clara y contundente sobre cómo preparar el café perfecto, poniendo especial énfasis en la proporción y la calidad del líquido que se extrae en la cafetera.
Según este profesional, la clave está en reducir el café a su expresión más pura: un café solo, sin añadidos ni diluciones. «Tú le das a la máquina y haces un café solo; ése es el café ideal para cualquier modalidad», afirma con rotundidad. Más allá de esta sencilla preparación, todos los demás métodos que implican añadir agua o leche en exceso solo generan lo que él denomina «agua diluida».
La explicación técnica es que cuando se agrega más líquido o se extiende la extracción más allá de lo óptimo, la cafetera comienza a producir un café sobreextraído que no aporta sabor ni beneficios; en realidad, se obtiene una carga de agua sucia que ya no extrae café de calidad. Esta afirmación refuerza una práctica que, aunque parezca sencilla, suele pasarse por alto en muchos establecimientos españoles.
Resumen del método para el café ideal
El experto señala que para lograr el café perfecto es imprescindible controlar la cantidad de carga que se utiliza en la cafetera. La carga hace referencia a la concentración y cantidad de café molido que se emplea para la extracción. Cuando la carga está demasiado cargada o se alarga el tiempo de extracción, se logra una infusión extesa y poco sabrosa, con un sabor que no despierta los sentidos y que desdeña la pureza del café solo.
En palabras del especialista, cuando alguien pide un café tipo «americano» o un café con leche, lo que realmente están buscando es una bebida más suave, con mayor volumen, que no un café más fuerte. «Cuando la gente te pide un americano, que es café con más agua, o un café con leche, no es porque quiera más cafeína ni un café más intenso, sino porque prefiere un sabor más ligero y agua diluida», aclara.
De esta manera, la cafeína que aporta ese pequeño espresso es la misma que la que tendrías en cualquiera de sus versiones diluidas. Añadir más líquido no aumenta el efecto ni la intensidad de la bebida, sino solo su volumen y la suavidad del sabor.
Contexto y repercusión en el sector hostelero español
España, reconocida por su fuerte tradición cafetera y sus innumerables bares y cafés, experimenta una transformación en la percepción del café servido en sus establecimientos. Este método sencillo pero riguroso invita a reconsiderar las prácticas habituales, como el abuso del agua para extender el café o la aceptación de bebidas que diluyen su esencia.
En 2025, con el auge del café de especialidad en las principales ciudades españolas, la propuesta del experto llega en un momento en que los consumidores buscan calidad y autenticidad en cada taza. Muchos baristas y profesionales de la hostelería comparten la preocupación sobre la pérdida del sabor genuino y los efectos de una mala extracción.
Esta opinión coincide con diversos estudios realizados en España y en el ámbito internacional que recomiendan controlar la proporción entre café y agua para mantener la intensidad y las propiedades organolépticas óptimas del producto.