La preparación del pulpo es un arte culinario que muchos desean dominar para disfrutar de uno de los platos marinos más emblemáticos. Sin embargo, limpiar un pulpo puede resultar intimidante si no se conocen bien sus particularidades. Un profesional del sector, que se hace llamar El Pescadero Tiktokero en redes, ha revelado recientemente en TikTok una técnica clara y eficaz para limpiar el pulpo, un proceso que en pocas etapas asegura que quede listo para cocinar.
La limpieza adecuada del pulpo comienza siempre con la cabecita, que debe ser manipulada con cuidado para mantener su textura y sabor intactos. El primer paso consiste en localizar un pequeño ligamento que conecta la cabeza con el cuerpo. Con un movimiento firme hacia abajo, se invierte la caperuza o carapacho, permitiendo el acceso a la cavidad interior.
Al abrir esta zona, aparecen las branquias, unas estructuras que, según el pescadero profesional, son lo primero que deben retirarse. Quitar las branquias es fundamental para evitar sabores amargos y mejorar la calidad del plato, puesto que estas partes contienen residuos y restos que no son deseables al consumir. Tras despegar y retirar las branquias, el siguiente paso es desprender la parte interna de la cabeza. Esto se logra con un gesto sencillo: aplicando pequeños pellizcos a ambos lados, la membrana interna comienza a despegarse con facilidad. Continuando este proceso se llega hasta el hígado y el esófago, elementos que suelen desecharse para evitar sabores excesivamente intensos o indeseados.
La gestión adecuada del hígado es un factor determinante que influye en el sabor y la presentación final del pulpo, por eso se recomienda extraerlo con cuidado para mantener la integridad del resto del cuerpo. Además de los pasos básicos, el experto recomienda un proceso adicional para quienes busquen una experiencia gastronómica más refinada. Para ello, tras dar la vuelta a la cabeza y aplicar algo de presión, se puede retirar la boca del pulpo, una pequeña pieza situada en la base del cuerpo.
Un truco para ser aún más meticulosos es utilizar un cuchillo pequeño para realizar un corte justo por debajo de los ojos y, con cuidado, extraerlos uno a uno. Este detalle no solo mejora el aspecto del pulpo sino también su textura al degustarlo, ya que las partes retiradas pueden influir en el sabor final del plato.