Dabiz Muñoz ha convertido al restaurante Sa Llagosta de Menorca en uno de los imprescindibles gastronómicos de la isla balear. El chef madrileño, considerado uno de los mejores del mundo, ha manifestado en repetidas ocasiones su admiración por la gastronomía menorquina, especialmente por la caldereta de langosta que preparan en este establecimiento ubicado en el puerto de Fornells. El cocinero español, que ha sido coronado como 'mejor chef del mundo' durante tres años consecutivos (2021, 2022 y 2023) por The Best Chef Awards, compartió el año pasado con sus seguidores su experiencia culinaria en este restaurante.
"No recuerdo una caldereta de langosta mejor que esta. Es insuperable", escribió Muñoz junto a una fotografía del plato que degustó durante una de sus visitas a la isla. El chef de DiverXO aprovecha sus escapadas a Menorca para explorar la cocina local e inspirarse con los productos autóctonos. Como buen amante de la gastronomía balear, Muñoz ha mostrado especial interés por ingredientes tradicionales como la sobrasada, además de los mariscos y pescados frescos que abundan en las aguas que rodean el archipiélago.
'Sa Llagosta' no es un restaurante cualquiera. Ubicado en la calle Gabriel Gelabert, 12, en el puerto de Fornells, este establecimiento está considerado la cuna de la auténtica caldereta de langosta. Al frente de sus fogones se encuentra David Coca, un cocinero que combina técnicas tradicionales con toques contemporáneos adquiridos durante su paso por restaurantes de vanguardia. El restaurante ha sido reconocido con un Sol de la Guía Repsol, un galardón que avala su calidad y compromiso con la gastronomía local.
La langosta, sin duda, es el producto estrella de este pequeño local, que la prepara en múltiples versiones para deleite de los comensales: en caldereta, salteada, gratinada con alioli, a la plancha, hervida o al horno. Sa Llagosta también destaca por su maestría con los pescados de temporada, preparados con técnicas que respetan el sabor y la textura original del producto. Este enfoque basado en el respeto al producto local y de temporada encaja perfectamente con la filosofía culinaria que ha llevado a Dabiz Muñoz a la cima de la gastronomía mundial.
Hablar de Dabiz Muñoz es hacerlo de uno de los chefs más influyentes del panorama gastronómico internacional. Su restaurante DiverXO, galardonado con tres estrellas Michelin, representa la cúspide de la alta cocina española y ha situado a Madrid en el mapa de los destinos gastronómicos imprescindibles a nivel mundial. Lo que distingue a Muñoz de otros grandes cocineros es su estilo único e inconfundible. Su cocina de fusión mezcla influencias mediterráneas, asiáticas y globales con una audacia y creatividad que han revolucionado el concepto de gastronomía.
Esta capacidad para romper esquemas y crear experiencias culinarias sorprendentes le ha valido el reconocimiento unánime de crítica, público y colegas de profesión. El impacto de Dabiz Muñoz trasciende las paredes de sus restaurantes. Su presencia mediática y su capacidad para conectar con el público lo han convertido en un fenómeno que va más allá de lo estrictamente gastronómico, influyendo en tendencias y marcando el camino de la evolución culinaria en España y en el resto del mundo.
¿Qué hace especial la caldereta de langosta menorquina?
La caldereta de langosta es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía menorquina, y el puerto de Fornells es considerado el lugar donde mejor se prepara esta delicia culinaria. La receta tradicional combina la frescura de la langosta autóctona con un sofrito elaborado a base de tomate, cebolla, pimiento, ajo y hierbas aromáticas. Lo que distingue a la caldereta de Sa Llagosta, según ha destacado el propio Dabiz Muñoz, es el punto exacto de cocción del crustáceo y el equilibrio del caldo, que concentra todos los sabores del mar sin enmascarar el protagonismo de la langosta.
El plato se suele acompañar con rebanadas de pan tostado que sirven para mojar en el caldo, aprovechando hasta la última gota de sabor. Esta elaboración, aparentemente sencilla, requiere de un conocimiento profundo del producto y de las técnicas tradicionales de la cocina marinera menorquina, aspectos que David Coca ha sabido preservar y potenciar en su restaurante, ganándose así el reconocimiento de figuras tan relevantes en el mundo gastronómico como Dabiz Muñoz.
Que un chef del calibre de Dabiz Muñoz recomiende públicamente un restaurante no es un hecho baladí. En un mundo tan competitivo como el de la gastronomía, el respaldo de figuras de prestigio internacional puede catapultar a un establecimiento a la fama y convertirlo en destino obligado para los amantes de la buena mesa. La recomendación de Muñoz sobre Sa Llagosta no solo valida la calidad del restaurante menorquín, sino que también pone el foco en la gastronomía tradicional de las Islas Baleares, contribuyendo a su difusión y reconocimiento.
Este tipo de avales funcionan como un potente reclamo turístico y gastronómico, especialmente cuando provienen de profesionales con tanta influencia en el sector. En el caso concreto de Menorca, estas recomendaciones ayudan a consolidar la isla como un destino gastronómico de primer nivel, donde la tradición culinaria y la calidad del producto local son valores fundamentales que complementan a la perfección sus reconocidos atractivos naturales y paisajísticos.
Només a Fornells mateix hi ha dos o tres restaurants que fan sa Llagosta mes bona, i amb menos xuleria.