La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural, a través de la Comisión de Alimentos Tradicionales de Baleares, ha aprobado la inclusión de la carn-i-xulla y la sobrasada de Menorca en el Catálogo de Alimentos Tradicionales con el objetivo de preservarlos y revalorizarlos, según han destacado este jueves desde el Govern.
El Consell de Menorca inició el proceso para que sus embutidos más emblemáticos fueran incorporados al listado y, después de analizar la documentación aportada, la Comisión le ha dado luz verde.
El conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural, Joan Simonet, ha firmado este jueves en Menorca la resolución de inscripción de los alimentos. Con estas dos nuevas incorporaciones ya son 31 los alimentos que forman parte del catálogo.
Durante la presentación, Simonet ha asegurado que la carn-i-xulla y la sobrasada de Menorca son una muestra más de los productos de calidad que salen del sector primario. «Con esta inclusión queremos contribuir a su preservación y promoción», ha afirmado. Además, ha destacado que estos alimentos forman parte del patrimonio cultural y gastronómico de Menorca.
Por su parte, el director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, Joan Llabrés, ha explicado que para que los alimentos puedan formar parte del catálogo tienen que ser producidos elaborados de una manera tradicional y diferenciada, o elaborados con materias primas o ingredientes propios de la zona y que le aportan características diferenciales. Además, se tiene que poder acreditar una producción o elaboración y comercialización de un mínimo de 30 años.
Hacia la Indicación Geográfica Protegida
En este sentido, Llabrés ha manifestado que se trata de un reconocimiento necesario de dos productos emblemáticos de la industria alimentaria de Menorca. «Supone un primer paso para que estos dos productos puedan ser reconocidos con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), si así lo pide el sector», ha explicado.
Finalmente, la consellera insular de Economía y Servicios Generales de Menorca, Maria Antònia Taltavull, ha expresado el deseo de fomentar tanto la elaboración como el consumo de los productos alimentarios producidos en Menorca. El objetivo es dinamizar la economía insular y dar visibilidad y apoyo a los profesionales del sector agroalimentario.
En este sentido, ha avanzado que, con esta finalidad, se están promoviendo acciones que resaltan la identidad propia de los alimentos menorquines y los hacen más accesibles para el público local. Además, se trabaja para que esta difusión trascienda también el ámbito insular.
Carn-i-xulla de Menorca
La carn-i-xulla es un embutido crudo curado, elaborado con carne y grasa de cerdo. Su relevancia histórica ya aparece en el libro 'Cocina señorial de Menorca, el recetario de los Salort de Ciutadella (1860-1917)' (Bep Al·lès, 2015). El autor sugiere, además, que podría ser el embutido más antiguo de la isla, con orígenes que se remontan en la época romana.
En cuanto a la reputación, se basa en el arraigo histórico y tradicional, que es consecuencia de su calidad reconocida. Los elaboradores estiman una producción anual de 55 toneladas y una facturación, también anual, de 945.000 euros.
Sobrasada de Menorca
En cuanto a la sobrasada de Menorca, desde el siglo XVIII se documentan numerosas referencias sobre su producción y consumo. Estas evidencias confirman su arraigo a la cultura culinaria de la isla, donde ha trascendido su función original de conservación de carne por devenir un alimento esencial. Su reputación se fundamenta en el arraigo tradicional y el vínculo cultural.
Se estima una producción anual de 177 toneladas, con una facturación de cerca de 2,5 millones de euros.
No está mal, aunque ya se sabe que la sobrasada es originaria de Mallorca.