Sempre s'ha dit que fer pa és reparador tant pel que ho produeix com pels que se'n beneficien de menjar un aliment que ha acompanyat la vida de l'ésser humà des de fa milers d'anys. I d'açò en sap molt Antoni Moll perquè ha estat la primera persona de Menorca que ha recuperat de forma conscient el xeixa, un antic blat autòcton de l'Illa.
Moll és l'amo i a la vegada pagès del lloc la Marcona, una explotació agrària amb una extensió d'aproximadament 60 hectàrees, ubicada a la zona de tramuntana de Ferreries, i que es dedica al cultiu tant de blat, civada, ordi, així com de productes d'horta.
A la seva manera i des del sector del camp, Antoni Moll i la seva dona, Carme Pons, també ajuden a recuperar antigues tradicions illenques. En aquest cas, rescatant de l'oblit un cereal que «ja existia en temps dels talaiòtics», explica el responsable d'aquest lloc, qui afegeix que es tracta del blat més pur després de l'espelta. «És un dels que ha sofert menys modificacions d'ençà que l'ésser humà el va descobrir».
Com entendràs aquest no és el lloc per fer una dissertació dels avantatges del blat xeixa. Però a mode de resum puc dir-te que per les seves característiques és més digestiu i per tant, es tolera millor que els blats moderns. La farina és dolça i te poc gluten, per tant, més digestiva i menys al.lergògena.. Alt contingut d'hidrats de carboni. Aproximadament un 10% de fibra. Molta minerals, vitamines del grup B i vitamina E. Si açò hi afegim que nosaltres feim la farina al moment que la necessitam, fa que aquestes propietats es conservin millor. Mediambientalment, el fet de ser autòcton, que no endèmic, fa que estigui més adaptat al territori i la seva producció, tot i ser més baixa que altres varietats, és més regular. El fet de no utilitzar cap producte químic durant tot el procés, des del seu cultiu, fins el producte final, ens dóna un producte natural i més sostenible mediambientalment.