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Pau Sintes, el mejor chef joven europeo del año

El cocinero menorquín logra conquistar al jurado del certamen celebrado en Noruega con sus dos recetas de berenjenas

Sintes entre sus dos mentores, Toni Tarragó y Silvia Anglada | M.R.E.G.

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El mandato de Menorca en su estreno como Región Gastronómica Europea entra ya en su recta final, y este sábado el cocinero local Pau Sintes puso la guinda perfecta a un año con mucho sabor tras alzarse en Noruega con el título del European Young Chef Award. Sintes se impuso a los otros ocho finalistas en la competición celebrada  en Trondheim-Trondelag.

Pocos minutos después de que se diera a conocer el palmarés, el ganador reconocía estar «superorgulloso» de haber representado a Menorca. En ese sentido, destacó que «hemos formado un muy buen equipo», del que han participado parte también como mentores los cocineros Sílvia Anglada y Toni Tarragó.

Imagen de las dos recetas de berenjenas rellenas con las que Menorca se ha alzado con el premio | M.R.E.G.

Sobre la propuesta gastronómica elegida, afirma que se decantaron por una receta «muy humilde, la hemos hecho lo mejor que hemos sabido y dado el resultado que buscábamos representado lo que es Menorca y lo que somos los menorquines». Por último, Sintes aprovechó para «reivindicar que los jóvenes cocineros tengan formación y sean valorados como se merecen».

Por su parte, Anglada destacó que podemos estar «muy orgullosos de Menorca y la gastronomía que tenemos» y puso en valor especialmente que el premio se conquistara con un producto como la berenjena. «Somos una isla pequeña con un gran producto y una gran gente, y entre todos hacemos que sea grande y que se note en todo el mundo», reconoció la mentora del joven chef.

El coordinador de Menorca Región Europea de Gastronomía, Miguel Huesa, quiso destacar el «talento, constancia y trabajo» de Sintes, un cocinero «que tiene un presente y un futuro increíble».

Tras presentar el viernes la receta más clásica el chef local abordó en la mañana de este sábado su propuesta más innovadora. Una receta que, tal y como argumentó  ante el jurado calificador, pretende luchar contra el desperdicio alimentario aprovechando todas las parte de la verdura. Allí explicó que la receta histórica, a diferencia de la tradicional en la Isla actualmente, era dulce y se le añadía queso. Dos elementos que recuperó con queso semicurado Mahón-Menorca y miel de milflors. Además, añadió algunos vegetales de la costa isleña como el hinojo marino y alcaparras ya que el nombre popular son «'barquitos de berenjena' debido a la forma y estar rodeados de mar por todos lados», recalcó.

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