El formatge de Menorca és protagonista d’un dels sis millors plats d’Espanya segons la Guia Michelin 2025. Ho fa de la mà del xef Álvaro Salazar, del restaurant del Cap Vermell Grand Hotel, de Mallorca, i la proposta que ha batejat amb el nom de «Ramellet i maonès».
Álvaro Salazar (Linares, Jaén, 1985) viu a Mallorca des de fa 19 anys i, al capdavant de les cuines del restaurant Voro, de l’hotel situat a Canyamel, va obtenir la primera estrella Michelin el 2019 i, dos anys després, la segona. És a l’establiment hoteler mallorquí on el xef ha vist reconegut el seu «Ramellet i maonès» com un dels sis millors plats d’Espanya segons el prestigiós segell gastronòmic.
Es tracta d’un aperitiu amb aparença de postres que «gira al voltant de dos productes locals com la sucosa tomàtiga de ramellet i un formatge maonès vell i curat. En la base apareix una aigua de tomàtiga fumada al sarment, envoltada d’un caramel del mateix ingredient i acompanyada per punts de tomàtiga i alfàbrega», descriu la Guia Michelin.
El plat «es remata amb un gelat cremós de formatge i una fina espiral de caramel que aporta textura. Del concepte a l’execució, de l’originalitat a les notes àcides, dolces, amargues i fumades, troba el seu equilibri», continua detallant l’article. En definitiva, «una explosió de sabors sorprenent i deliciosa», per als inspectors de Michelin.
Dues estrelles
Voro és l’únic restaurant amb dues estrelles Michelin de les Balears i destaca per ser l’únic establiment de tot el país que ha vist destacat un plat i unes postres en la guia de 2025.
De fet, el llibre de més prestigi del món culinari inclou sis plats i sis postres, i de Voro Michelin destaca també la proposta «Maduixes, roses i hibiscus».
En aquest cas, es tracta d’una «mousse de maduixes i roses, perfectament banyada en xocolata i pintada amb spray de maduixa. Sobre ella, reposen dues esfèriques de flor hibiscos, de bona mida i ben executades, amb pell fina i líquid a l’interior», detalla la guia, que conclou apuntant que el plat acaba amb «discos de xocolata perfumats amb rosa i acabats amb una espiral de caramel i pètals de rosa».