El chef menorquín José María Borràs ha sido distinguido con el tercer puesto del Premio Cocinero Revelación 2026, otorgado en el marco de Madrid Fusión. Se trata de un reconocimiento de gran valor, puesto que solo nueve restaurantes de toda España han sido seleccionados este año como exponentes del futuro de la cocina nacional.
El galardón Cocinero Revelación premia la creatividad y el talento emergente de proyectos de reciente creación que marcan nuevas tendencias en la gastronomía, y muchos de los nombres más consolidados de la cocina española obtuvieron este reconocimiento en sus inicios.
El premio es otorgado por un jurado formado por más de 80 críticos gastronómicos de todo el país, presidido por el periodista y fundador de Madrid Fusión, José Carlos Capel. En esta edición, el primer premio ha recaído en Masta Taberna, mientras que Borràs ha logrado subir al podio con una meritoria tercera posición.
Participación como ponente
El chef menorquín también participó en Madrid Fusión 2026 como ponente, ofreciendo el taller «Cocinando Menorca en Menorca» en el espacio de Makro, donde volvió a reivindicar una cocina ligada al territorio, con identidad propia y proyección de futuro.
Durante la ponencia, Borràs puso el foco en el proyecto Aquiara de Morvedra Nou , un restaurante que aspira a trasladar la esencia de Menorca no solo a través de los platos, sino también desde la puesta en escena y el servicio de sala, liderado por Megan Hernández.
El chef defendió la necesidad de «hacer grandes cosas en la mitad de tiempo», apoyándose en un equipo cohesionado y en una filosofía basada en la llamada revolución gastronómica y revolución líquida, con la sala como nexo entre cocina y comensal.
El menú presentado en Madrid Fusión fue un adelanto de la temporada 2026 bajo el nombre Flowers and Flavour, una propuesta que rinde homenaje al campo menorquín y a las flores como ingrediente vivo, estacional y cambiante. Elaboraciones como la seriola con oliagua, el pat en croûte de sobrasada de ternera, el dimsum de atún o la fideuá de salicornia evidenciaron una cocina de raíces profundas y mirada contemporánea, culminando con un pitivier de langosta como plato final.
Felicidades Jose Maria