En España, la popularidad de la freidora de aire no deja de crecer en 2025 como una alternativa saludable y rápida para cocinar pescado. Sin embargo, escoger el tipo de pescado adecuado es fundamental para conseguir ese punto crujiente que tanto desean los amantes del buen comer. Un pescadero profesional nos ha revelado cuál es la mejor opción para esta forma de cocción y sus motivos.
Durante una conversación franca, el pescadero se encontró en un dilema típico: su padre le propuso varias alternativas, y él tenía que elegir la que mejor resultado daría en la freidora de aire. Entre las opciones que se debatían estaban pescados muy comunes en la gastronomía española, como el salmonete, la dorada, el boguero, el braile y la salvina. La pregunta se repetía una y otra vez con matices: «¿Salmonete o dorada?», «¿Salmonete o braile?», «¿Salmonete o salvina?». Y la respuesta fue contundente: la salvina se llevó todos los honores.
La preferencia por la salvina responde a sus cualidades únicas para freír en la freidora de aire. Su textura y tamaño hacen que alcance un acabado crujiente perfecto, una cualidad difícil de conseguir con otras especies. Además, su sabor intenso y su piel fina se benefician de la rápida circulación del aire caliente, que elimina el exceso de aceite y mantiene la jugosidad interior.
Así se cocina la salvina
La salvina es una especie costera muy común en aguas españolas, valorada tanto en el mercado local como en la gastronomía profesional. Su tamaño suele oscilar entre 20 y 40 centímetros, lo que facilita su manejo en la freidora de aire y evita sobrecargar el electrodoméstico.
Su carne es blanca, firme y con pocas espinas, ideal para familias que buscan platos sanos y fáciles de preparar. Además, al tratarse de un pescado semigraso, resiste bien la cocción a alta temperatura, sin perder su textura jugosa.
UH,ens podreu aclarir quin peix és la Salvina? Jo no ho he sentit mai!