Con las altas temperaturas estivales, la búsqueda de platos refrescantes se ha convertido en la prioridad de muchos. El renombrado chef José Andrés ha presentado una innovadora versión del gazpacho tradicional que está causando sensación. A través de su newsletter 'Longer Tables', el cocinero ha revelado su particular receta que incluye cerezas como ingrediente estrella, una adición que transforma por completo este clásico de la cocina española. Esta reinvención del gazpacho llega en un momento perfecto, cuando las cocinas españolas buscan alternativas frescas y nutritivas que no requieran largas horas de preparación.
La propuesta de José Andrés combina la tradición andaluza con un toque innovador que no solo potencia el sabor, sino que también incrementa los beneficios nutricionales del plato. Las cerezas aportan un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, complementando magistralmente los sabores tradicionales del tomate y el pimiento. Esta fusión representa la filosofía culinaria del chef, siempre buscando evolucionar los platos tradicionales sin perder su esencia.
Ingredientes y preparación
La receta compartida por José Andrés es sencilla de elaborar y requiere ingredientes fáciles de encontrar. Para preparar este refrescante gazpacho de cerezas necesitaremos los siguientes componentes: 453 gramos de cerezas frescas, igual cantidad de tomates maduros, un pimiento rojo, dos rebanadas de pan sin corteza, un cuarto de taza de vinagre de Jerez, tres cuartos de taza de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida y unos 60 gramos de queso de cabra fresco para el toque final.
El proceso de elaboración resulta tan sencillo como el de un gazpacho tradicional. Primero, debemos introducir en la licuadora las cerezas, los tomates, el pimiento rojo, el pan, el vinagre de Jerez y aproximadamente un vaso de agua. Una vez triturados hasta conseguir una base homogénea, se añade gradualmente el aceite de oliva mientras la licuadora sigue en funcionamiento, logrando así una emulsión perfecta. El gazpacho debe refrigerarse antes de su consumo, y justo antes de servir, conviene probar si necesita un ajuste de sal o pimienta.
Para la presentación, José Andrés recomienda decorar con pequeños trozos de queso de cabra, cerezas frescas, tomates picados y trocitos de pimiento. El gazpacho, originario de Andalucía, ha experimentado numerosas transformaciones a lo largo de los siglos. Lo que comenzó como una sopa de pan, ajo y aceite consumida por campesinos y trabajadores del campo, evolucionó con la llegada del tomate desde América para convertirse en el plato emblemático que conocemos en la actualidad.
En los últimos años, chefs de renombre como José Andrés han contribuido a renovar este clásico, adaptándolo a nuevos paladares y tendencias culinarias sin perder su esencia refrescante y nutritiva. Esta versión con cerezas representa perfectamente la nueva ola de gastronomía española, que busca reinterpretar los platos tradicionales con ingredientes locales de temporada. Las cerezas, especialmente las del Valle del Jerte, gozan de gran prestigio internacional por su calidad y sabor, convirtiéndolas en un complemento ideal para esta receta. Además, aportan antioxidantes y vitaminas adicionales que incrementan el ya de por sí alto valor nutricional del gazpacho tradicional.
Esta variante del gazpacho tradicional no solo destaca por su innovador sabor, sino también por sus extraordinarias propiedades nutricionales que lo convierten en un superalimento estival. Las cerezas aportan una importante cantidad de antioxidantes, especialmente antocianinas, que combaten el estrés oxidativo y tienen propiedades antiinflamatorias. Además, son una excelente fuente de vitamina C, potasio y fibra, complementando perfectamente los nutrientes ya presentes en los tomates y pimientos.
Con una trayectoria que le ha llevado a abrir restaurantes de éxito en Estados Unidos y a convertirse en una figura humanitaria reconocida internacionalmente, José Andrés continúa siendo uno de los mayores embajadores de la cocina española en el extranjero. Su enfoque innovador pero respetuoso con las tradiciones le ha valido numerosos reconocimientos, incluidas estrellas Michelin y premios humanitarios por su labor con World Central Kitchen, organización que fundó para proporcionar comidas en zonas afectadas por desastres naturales.
A través de iniciativas como su newsletter 'Longer Tables', el chef asturiano comparte regularmente recetas que combinan la tradición española con técnicas e ingredientes innovadores, acercando nuestra gastronomía a públicos de todo el mundo. Su gazpacho de cerezas es un ejemplo perfecto de esta filosofía: mantiene la esencia del plato original mientras lo reinventa para sorprender a nuevos paladares y adaptarlo a las exigencias contemporáneas.
También con uvas enteras, sin triturar,está muy rico el gazpacho. No olvidar el pepino. El pan no es necesario. Otra variedad de gazpacho es añadirle trocitos de melón dulce.