Un pont gastronòmic entre Mallorca i Menorca

Molts plats de la cuina tradicional reclamen una cocció a foc lent, sense frisseres, fora presses. La recepta s’ha aplicat literalment a les expedicions d’anada i tornada entre les dues associacions més representatives de la gastronomia cultural de les illes Gimnèsies: la mallorquina Acadèmia de la Cuina i del Vi i la menorquina Fra Roger.

L’any 2015 Fra Roger va acceptar gustosament la convidada a Mallorca de l’Acadèmia que confirmà la bona sintonia entre ambdues entitats, i es materialitzà a taula en els majestuosos salons de Ses Cases de sa Font Seca (Bunyola) en un àpat de plats seculars –inclosos uns Escaldums amb Ensaïmada gravats a foc a la memòria gustativa dels hostes convidats–, vins de cep oriünd de Binissalem i postres feliçment ancestrals de Tomeu Arbona. Deu anys després, el divendres 6 de juny de 2025, s’ha complert l’aforisme del «sense frisseres»: una nodrida representació de l’Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca travessava el canal entre illes per, en certa manera, retornar aquella visita del 2015.

Com a gairebé qualsevol celebració social, i més tractant-se d’entitats gastronòmiques, el punt culminant indefectiblement s’havia de congriar entorn d’una taula ben parada i servida. La trobada vora estovalles tradicionals ha tingut lloc a l’emblemàtica península fortalesa de la Mola, a la boca del port de Maó, amb la participació dels «acadèmics» arribats de Mallorca, la representació menorquina i els amfitrions: les primeres autoritats militars de les Balears i de Menorca, precedida d’una visita guiada ben amanida sensorialment pel salpluig marí i la camamil·la més reputada.

El menú compartit

El menú de tan cobejada trobada s’ha compost de forma paritària entre les illes unides per un mateix braç de mar. L’Acadèmia ha aportat un potent Escabetx de Rajada, regat amb vi blanc ‘Nounat’ 2024 del celler Binigrau (Biniali, Mallorca); mentre que per la vessant menorquina Miquel Mariano cuinava l’inoblidable Conill amb Figues, remullat amb un negre «600 metres» 2023 del celler Sa Forana (Sant Climent); precedits ambdós dels aperitius més creatius de l’obrador mercadalenc de s’Ambosta, amb ingredients icònics com la salsa maonesa, el formatge artesà o la sobrassada. De postres, ensaïmada llisa de sa Pobla i una llépola Tortada d’Ametlla del Forn Curniola (Ciutadella), associades a un delicat moscatell «Veritas dolç» de JL Ferrer (Binissalem).

Deu anys després, els menorquins presents a les dues trobades han pogut constatar que l’Acadèmia, un empori exclusivament masculí de la fundació ençà, s’ha obert a la presència femenina, sempre essencial en la transmissió intergeneracional de la cuina tradicional, un objectiu fundacional de l’Acadèmia. Una vegada més la gastronomia s’ha manifestat indestriable de la identitat i el patrimoni cultural dels pobles, fins i tot en unes illes tan properes trobam coincidències i divergències culinàries que les fan encara més atractives al coneixement mutu, un camí a seguir desbrossant per l’Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca i l’associació Fra Roger Gastronomia i Cultura, de Menorca.