La ensaladilla rusa es uno de los platos más emblemáticos y emblemáticos de la gastronomía casera española, especialmente en verano, donde los platos fríos cobran especial importancia. A pesar de que la patata es el ingrediente fundamental, existen formas muy diversas de prepararla y darle un carácter propio, dependiendo de la región y la persona que la elabore. la ensaladilla no solo es una tapa popular en bares y hogares, sino también protagonista en muchas cartas de restaurante, lo que ha impulsado su evolución, con diferentes toques personales.
En este contexto, el chef con múltiples estrellas Michelin Martín Berasategui ha compartido su truco para lograr una ensaladilla rusa «melosa y perfecta», empleando los ingredientes tradicionales pero con un giro especial que marca la diferencia entre una ensaladilla convencional y una de nivel gourmet.
El toque clave consiste en mezclar la mayonesa casera con el atún y añadir unas anchoas picadas, de esta forma el sabor se intensifica y el atún se distribuye uniformemente por toda la receta. Para complementar, recomienda incorporar jamón cocido y rúcula, generando un contraste de sabores muy efectivo y único, combinando la «tierra y el mar» en un mismo plato.
Orígenes y evolución de la ensaladilla rusa
Contrario a lo que se podría pensar, la ensaladilla rusa no tiene relación directa con su creador original, el chef belga Lucien Olivier, quien diseñó la receta llamada ensalada Oliver en el siglo XIX. Aquella versión era una elaboración sofisticada y lujosa, con ingredientes como caviar y cangrejo, digna de los paladares más exigentes y la alta sociedad de Moscú.
Con el paso del tiempo, esta receta fue simplificándose y adaptándose a ingredientes más accesibles, dando lugar a la ensaladilla rusa que todos conocemos hoy. Su composición básica tradicional incluye patata, zanahoria, huevo duro, atún y mayonesa, aunque permite multitud de variaciones según la creatividad y gustos del cocinero o la región.
Receta detallada para una ensaladilla al estilo gourmet
Para quienes quieran replicar esta versión enriquecida, el chef recomienda los siguientes ingredientes principales:
- 2 patatas medianas
- 100 gramos de jamón cocido
- 100 gramos de atún en aceite
- 2 anchoas
- 200 mililitros de aceite de oliva
- 10 gramos de mostaza
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre
- 15 gramos de alcaparras o aceitunas verdes
- 10 gramos de alcaparras
- Un puñado de rúcula
El primer paso es cocer las patatas enteras y con piel en agua salada, controlando que queden tiernas pero firmes. Transcurridos unos 30 minutos, se deben enfriar para luego pelar y cortar en dados uniformes de medio centímetro. Mientras tanto, se prepara una mayonesa casera tradicional, batiendo previamente yemas, vinagre, mostaza, sal y aceite de oliva para conseguir la textura y sabor idóneos.
Acto seguido, el atún desmenuzado se incorpora a esta mayonesa junto con las anchoas picadas, logrando una mezcla uniforme y mucho más sabrosa que la mayonesa sola. Esta combinación enfatiza el sabor marino y aporta cremosidad extra.
Posteriormente, se corta el jamón cocido y se mezcla con las patatas junto a las alcaparras, aceitunas y rúcula, aportando frescura y un toque diferente a la preparación clásica. Finalmente, se añade la mayonesa con atún y anchoas y se integra todo con suavidad hasta que quede homogéneo.