El economista Santiago Lafuente Mir, que ha sido reelegido para liderar un segundo mandato al frente de Coinga, manifiesta, en declaraciones a «Es Diari MENORCA», que «si queremos mantener el campo de Menorca, esta Menorca que tanto nos gusta, hay que hacer que las fincas sean rentables». Con el consejo rector, plantea seguir invirtiendo, mejorar y desarrollar nuevos productos, ampliando mercados y canales de comercialización. Ello implica seguir incrementando el precio de la leche. Hace pocos años, Coinga la pagaba a 30 céntimos el litro a la fincas asociadas. Hoy, a 46 céntimos.
Coinga, que vende el 40 por cien de la producción de la Denominación de Origen del Queso Mahón-Menorca, desempeña un papel estratégico y una responsabilidad social en el campo menorquín. De ahí que Santiago Lafuente propugne recuperar los objetivos fundacionales de la cooperativa que su padre, Lorenzo Lafuente, presidió durante 27 años. Coinga ha de seguir siendo la quesería de sus socios, enfocada a mejorar su calidad de vida, liberándolos de la elaboración diaria del queso para dedicarse al cultivo de forrajes, cuidado de las ganaderías y también obtener rentas complementarias.