En España, preparar un pollo entero en casa puede resultar una tarea desafiante para muchos, pero con la técnica adecuada, se convierte en un proceso sencillo y rápido. Partir un pollo en ocho piezas es una habilidad muy útil para quienes desean aprovechar al máximo esta carne y ahorrar dinero evitando comprar piezas precortadas. Este método fue difundido recientemente por un carnicero en TikTok conocido como @kingkarne.
El procedimiento se basa en identificar las articulaciones del pollo, para así separarlo con un cuchillo afilado, incluso uno casero, sin necesidad de herramientas profesionales. Esta estrategia permite que cualquier persona pueda replicarla en su cocina sin necesidad de grandes destrezas, apoyado en las coyunturas o puntos de unión natural del ave. El pollo entero suele traer consigo otras piezas internas que muchas veces se desechan o no se utilizan, como mollejas, hígado, corazón y el llamado cocote. A partir de ahora, sabrás reconocerlos para decidir si quieres aprovecharlos o descartarlos.
El carnicero recomienda empezar el despiece por las alas, que son fáciles de separar en una sola pieza si se ubican correctamente. Con un cuchillo mínimamente afilado, se hace el primer corte para separar cada ala. Luego, se pasa a cortar el «back» o la espalda, que equivale a la columna vertebral del pollo, y se puede extraer completa sin complicaciones.
Posteriormente, la carcasa se divide por la mitad para obtener dos partes principales. El siguiente paso es localizar las coyunturas en las patas, que permiten separar el «mulo» corto y largo, conocidos en español como muslo y contramuslo. Identificar estas articulaciones es clave para cortar sin esfuerzo.
Al ubicar las articulaciones o la marca natural que divide estas piezas, la carne se puede separar fácilmente en ocho partes, lo que facilita su cocción y consumo. Esta técnica demuestra que no es necesario poseer un cuchillo profesional para lograr un despiece eficiente y limpio.